何日请冰来

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1978年发现的曾侯乙墓的出土文物里，最著名的有一对冰鉴缶。冰鉴缶分为内外两层，外层为方鉴，鉴内有一方尊缶，专家推测，缶可盛酒，两层的间隔之中，冬季可放炭，夏日可放冰。

这样一来，古人就能喝到夏凉冬暖的酒，着实智慧。由此，曾侯乙的冰鉴缶被誉为中国最早的「冰箱」。

摄影／杨兴斌

《诗经》中，有「二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之日其蚤，献羔祭韭。」唱咏周人追述先祖开创王业的故事，其中的凿冰、纳冰入凌阴之中，都是冬日必需的活动。

西周尚礼，在周礼天官之列，有凌人一职，有下士、府、史、胥等90多个下属。这个规模庞大的机构管理便是冰。

据《周礼》、《左传》等记载，冰是古人最尊贵的物品之一。

取下的冰需送到深山背阴处的冰室，为抵消一路上的消耗，所采的冰量很大，相当于夏天使用量的三倍左右。冰运至冰窖，凌人会郑重地封住窖口，奉上黑色的牲畜、黍、羔羊和韭物。

这是献给司寒的礼物。司寒乃北方风雪之神，属于黑色，古人相信，唯有如此，才能让辛苦采集的冰得到庇佑。

等到来年仲春的某个傍晚，冰窖将被启封。这时候，全国地位最高的周王登场。他先是拿起桃木做的弓向冰室内射出一支棘做的箭——桃木避邪，棘有刺，可以驱除冰窖中的鬼邪之气。之后，周王恭敬地取出一些冰块，双手奉献给寝庙中的祖先神主。仪式完成，他便可以惬意地享受冰的清凉了。

19世纪水粉彩画凿冰藏冰供图／FOTOE

冰政·冰镇

关乎礼仪的一系列要事，并非周王的心血来潮。它们有个美名，曰：「冰政」。在古人看来，冰政乃国之要事，万不可疏忽。

祖先的眼中，冰异常贵重，以致每逢宗庙祭祀，冰都是首位的上荐贡品，与一列，称作「荐冰」。日常使用中，冰也必等到重要场合方才露面，如邦国来宾。

祭祀只是把冰摆在案上，涉及到宴会饮食，冰又是怎样一番情景？

中国古代有六种饮料，据《周礼》的记载，按照由低到高的等级，分别是水、浆、醴、凉、医、酏。其中的凉，大约为寒粥或者桃梅水，很可能是夏日备受宠爱的饮品。

至于冰镇的饮品，最早的记载大概源于屈原的「挫糟冰饮，酌清凉兮」。对此，汉代王逸的解释是，「捉去其糟，但取清醇，居之冰上，然后饮之」。

夏日美食绿豆糕／西瓜盅／炸荷花摄影／黄小黄

冰镇之风一开，宫廷贵族的夏日生活立时增色。三国时，魏文帝曹丕便将朱李之果实沉于寒冰之中，饱尝沁凉的美味。

最夸张的要数隋唐时期，不仅皇帝在夏天要喝「冰屑麻节饮」等，贵族和王孙公子、宰相府第也都渴望着冰的「恩宠」。

《开元天宝遗事》中说，杨国忠子弟每到伏天，便使匠人凿冰为山，放在宴席之间，即便喝醉酒的客人也不免感到阵阵寒意，甚至有人专门夹着丝棉袄前来赴宴。不仅如此，杨家还取来坚冰进行加工，「镂刻为凤、兽之形，或饰以金环、彩带置雕盘中」，送与王公大人。杨国忠不但享足了夏日的冰凉，还顺手开创了冰雕先河，真乃人才。

卖冰一声隔水来，行人来吃心眼开宋《食物本草》插画

有记载，唐都长安的冰，甚至与金璧同等价格。或许因为冰过于供不应求，所以宋代出现了大量的民营冰窖。如帝王贵族一般，市民终于可以享受到快意凉爽的夏日了。

到了宋代，冷食大爆发。人们把果汁、药茶、牛奶、冰块混合在一起调制，诞生了北宋汴京的「冰糖冰雪冷元子」、南宋临安的「雪泡豆儿水」、「雪泡梅花酒」等等口味各异的冰品，那种口感「似腻还又爽，才凝又欲飘」，叫人有夏日升仙之感。这简直是有史以来中国人过得最美味的冰凉之夏。

江苏留园的俯瞰图利用冬夏太阳照射角度不同设计的屋檐夏季遮阳，冬日阳光满室

摄影／孙伟忠

避暑看似简单，却含纳了古人的礼仪秩序、科技智慧以及修身养性等等内容。或许，文化从来无小事。

竹间檐下，听风展卷。如此闲心雅趣，方得凉意满怀。清凉一夏，更是诗意一夏。

宋槐荫消夏图

聊5毛钱秦始皇病死于七月，正值暑夏，最大的嫌疑就是暑病。因此，一些学者在推测秦始皇的死因时，都认同秦始皇不堪天气炎热和舟车劳顿而中暑。据气象学家研究，战国秦汉处于古代气候变化中的一个温暖期，当时渭河流域还有茂盛的竹林，夏季的气温比现在高得多。而且秦始皇得病之地平原津和死亡之地沙丘都属于高温干燥地带，这使得中暑的几率大大增加。夏天快到了，为了你家的皇位，记得做好防暑措施噢。

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