食材

(资料图片仅供参考)

鸡腿 600g 、 白芝麻 30克 、 蛋清 一个 、 白糖 适量 、 蒜片 适量 、 生姜片 适量 、 花椒 20克 、 干辣椒 适量 、 食用油 1L 、 盐 8克 、 料酒 10克 、 白胡椒粉 2克 、 生抽 适量 、 干淀粉 3克 、 藤椒油（可不放） 少许 、 芝麻油 少许 、 白酒 少许

烹饪步骤

步骤1/9

鸡腿切成厘米左右的小块，清洗两遍.

步骤2/9

洗好的鸡腿块加入葱末、蒜末、姜丝、10克料酒，10克生抽，5克盐，5克糖，两克白胡椒粉，一个蛋清、3克淀粉抓匀，腌制30分钟.

步骤3/9

锅中放植物油，（色拉油、玉米油都可以）油温七成热放入腌制好的鸡块炸4分钟捞出.

步骤4/9

把油温升高，看到刚要有点冒烟的时候把鸡块复炸一遍捞出备用（一分钟就差不多.）

步骤5/9

切一点蒜片、姜片，辣椒根据自己口味，喜欢吃辣一点就把辣椒切开，不敢吃辣就这样整个炒。

步骤6/9

炒锅烧热放底油，依次放入蒜片、姜片、花椒、辣椒爆香.

步骤7/9

加入炸好的鸡块，放少许食盐、少许白糖、少许生抽、少许白酒，少许藤椒油，少许芝麻油，快速翻炒调味.

步骤8/9

出锅之前撒上白芝麻.

最后一步

装盘撒一点葱花装饰一下即可。