从清朝火到现在的“蛋”,活珠子到底是何方神圣?
来源: 实体产业情报专家      时间:2023-08-30 17:01:42

鸡蛋是一种很常见的食材,却有多种烹饪方式,无论煎、煮、蒸,都能制成美味的食物,还有一种蛋,表面和鸡蛋相同,可内部构造却完全不同,人称“活珠子”,这种“蛋”营养价值更高,也更鲜,但是也有很多人接受不了。


(资料图片仅供参考)

其实,早在清朝咸丰年间,南京地区就掀起了“活珠子”的美食热潮,一些专门卖活珠子的店到了特定时间曾引发排队争抢的场面,成为了当时的食坛焦点。,如今,“活珠子”依然人气极高,被许多人视若珍馐,借着互联网的东风,更是吸引大批人跃跃欲试。

这个从清朝火到现在的“蛋”,到底是何方圣神?

“活珠子”具体指的是健康种鸡蛋孵化至12~13日时,通过人工手段中止孵化过程,这个时候,正在孵化中的鸡胚胎已经发育到一定程度,而且在透照下,鸡胚胎呈现出犹如珍珠一般的模样,故得名“活珠子”。

然而,需要注意的是,真正的“活珠子”应当是完好无损、无毛或仅有极少细微绒毛的,而不是毛鸡蛋。毛鸡蛋虽然与“活珠子”在外观上相似,但它实际上是孵化过程中失败的、已经死掉的鸡胚胎,与真正的“活珠子”相比,毛鸡蛋的食品卫生风险更大,不建议食用。

在与众不同的制作方式下,活珠子有哪些营养价值?

当代研究发现,鸡蛋在胚胎发育过程中,蛋内各种对人体有利的物质在增加,其中蛋白质、氨基酸和游离氨基酸增加1%以上,免疫球蛋白增加50%,牛磺酸更是增加近20倍。钙、磷、铁等矿物质也呈现显著增加,维生素A、B1、E的含量也得到提升。此外,具有抗菌的溶菌酶活性、必需脂肪酸中的亚油酸以及抗菌成分等均有明显的增加,为人体的健康提供了多重保障,值得一提的是,活珠子的脂肪含量减少了50%,胆固醇也下降了5.5倍,吃起来更加健康。

经常食用“活珠子”,有助于改善因气血虚亏所引起的多种症状,增强人体免疫力,滋补养颜,保健强身,“活珠子”还因其鲜活、卫生,胚胎在蛋壳内无任何污染而被誉为“天然真空包装物”。

活珠子的正确吃法是怎样的?

在品尝活珠子的过程中,正确的吃法至关重要,不仅关系到味觉的享受,更涉及到健康和食品安全的问题。

一般情况下,蘸着椒盐或酱油是比较常见的吃法,可以增添一些风味,还有烧烤和油炸的吃法,但这些并不是理想的食用方式,因为在高温加工过程中,营养成分容易丧失,同时破壳后加工的活珠子也存在健康隐患。

活珠子的正确吃法是先彻底清洁蛋壳,确保表面干净卫生,然后,用沸水将“活珠子”进行充分加热,煮至完全熟透,这样可以有效杀菌,避免食用后引发食物中毒。

“活珠子”富含氨基酸、蛋白质等营养成分,但也容易受到细菌的污染。正确的烹饪方式可以确保食品的安全性,同时也能够更好地保留其营养价值。因此,在品尝美味的“活珠子”时,要选择健康的吃法,以保障自己的健康。

活珠子吃起来是什么味道?

打开一个活珠子,一般是先喝里面的汤水,细细品尝是鸡汤的味道,同时带点蛋腥味,然后吃里面的肉,蛋清的清爽和鸡肉丝的嫩滑混合在一起,让味蕾感受到一种与众不同的口感和风味,偶尔会吃到口感类似脆骨的东西,但可以嚼碎,也可以吐出来,在烤制做法中,活珠子的味道稍显不同,散发着独特的鸡肉和蛋的香气,里面的鸡肉会更嫩。

无论是活珠子还是烤珠子,每一次的咀嚼都是一次舌尖上的新鲜体验,

你吃过活珠子吗?感觉味道如何?

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