一. 鳐鱼烧法

【资料图】

1.准备材料。首先，准备好所需的食材，如新鲜的鳐鱼肉、洋葱、蒜、姜、酱油、生抽、黑酱油、料酒、糖、盐等。

2.洗净鳐鱼肉。用清水将鳐鱼肉洗净，去掉内脏及鱼鳞，将鳐鱼洗干净后切成大段肉，放在碗中。

3.调料配搭。取一碗中放入姜和蒜片，加入几滴油，调入生抽、酱油、黑酱油、料酒、糖和盐等调料，调成腌料汁放一旁备用。

4.腌制。在鳐鱼肉上抹入一层蛋清，然后抹上之前调制的腌料汁，再将香葱切成细末撒入鳐鱼肉中，静置20分钟，以便鳐鱼肉腌入味。

5.烧鳐鱼。取锅热油，倒入腌制好的鳐鱼，煎到鳐鱼的表面变金黄，换另一面接着煎，直到两面均变成金黄色，鳐鱼烧成后取出待用。

6.放入洋葱。取锅热油，倒入洋葱，炒至洋葱变软，然后倒入之前腌制过的鳐鱼， 再加入鲜汤调味搅拌均匀，翻炒几下煮至汤汁收干即可。

二. 鳐鱼煎法

1.准备材料。首先，准备好所需的食材，如新鲜的鳐鱼肉、洋葱、葱白、大蒜、红辣椒等。

2.洗净鳐鱼肉。用清水将鳐鱼肉洗净，去掉内脏及鱼鳞，将鳐鱼洗干净后切成薄片，放在碗中。

3.调料配搭。取一碗中，放入切好的大蒜、红辣椒、葱白，加入少许酱油和料酒、少量盐，搅拌均匀，另外，还可根据个人口味加入少量糖、香油等作调料。

4.腌制。将鳐鱼肉搅拌使腌料附着，在蛋清的帮助下，使腌料更加附着，静置10分钟，以便鳐鱼肉腌入味。

5.煎鳐鱼。取锅，放入少许油，倒入腌制好的鳐鱼，煎至双面变色，直到鳐鱼的表面变得松脆，鳐鱼煎好后取出放凉待用。

6.加入洋葱。再次热锅，将洋葱切片，倒入锅中，炒至变软，再把鳐鱼盛在洋葱上，加入少量烹饪汁，调味搅拌均匀，翻炒几下煮至汁汁收干，即可装盆上桌。

一、熟鳐鱼做法

1、将鳐鱼洗净备用，用刀将上面的鳐鱼皮切开，刀子切开时要小心不要将内在的切断；

2、将鳐鱼放入微波炉中，以开火中档加热4-5分钟；

3、取出鳐鱼用淡盐水调味，上火小火煎熟；

4、熟了往上放入红椒片、葱花和芝麻，搅拌均匀即可食用；

二、生鳐鱼的做法

1、将鳐鱼洗净备用，用刀将上面的鳐鱼皮切开，刀子切开时要小心不要将内在的切断；

2、将所有的调料放入拌锅中搅拌均匀，将鳐鱼放入调料里拌匀；

3、将鳐鱼放入微波炉中，用中档加热4-5分钟；

4、取出鳐鱼，撒上点葱花红椒片、于炒锅断热浆里翻炒几下即可。

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